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美食の進化 ①

世界の美食業界は常日頃進化しています。

食事からインスピレーションを受けることは
僕の魂の喜びであり、
常に世界のレストラン動向を
キャッチしています。

ここでは昨今の大きな流れを紹介しましょう。
(少しマニアックな話になります。)

〜〜 美食の進化 〜〜

美食1.0
「どこでも本格派が食べられる」

美食2.0
「最新の調理技法」

美食3.0
「ローカルガストロノミー」

〜〜〜〜〜〜〜〜〜

美食1.0は、たとえば
「銀座にいながらパリにいるかのようなフレンチ」
といったものです。

グローバル化と世界各地の都市発展と共に
先進国の都市に
このタイプのレストランが増加しました。

レストランごとの個性はありますが、
「高級食材に高級ワイン」
というパターンがよく見られます。

食材やワインは輸入品が多く、
フランスの小麦
イタリアのチーズ
スペインのハム
カリフォルニアのワイン
というような「スーパーやデパートでなかなか手に入らない食材」で価値を出します。

(②へ続く)

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